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食用の着色料には、天然色素と合成色素があります。合成色素は、現在、日本では12種のタール系色素が使用されています。よく問題とされるのは、清涼飲料水、菓子、冷菓、洋酒などに用いられている赤色2号（アマランス）で、アメリカでは、動物実験で発がん性などが指摘され、不許可となっています。しかし、日本やＥＵ諸国では、アメリカでの実験に不備があると判断され、日本やＥＵ諸国で再実験の結果、安全性が確認されています。
そのほかに、かまぼこや福神漬けなどの用いられる赤色3号（エリスロシン）、菓子類や清涼飲料水などに用いられる赤色40号（アルーラレッド）、着色料の中でも大量に用いられる赤色102号（ニューコクシン）、かまぼこやソーセージなどに用いられる赤色104号（フロキシン）、赤色105号（ローズベンガル）、発がん性があるとしてアメリカやヨーロッパでは使用禁止となっている赤色106号（アシッドレッド）、
着色料の中でも最も広範囲に用いられる黄色4号（タートラジン）、菓子・清涼飲料水などの食品や医薬品に使用される黄色5号（サンセットイエロー）、発がん性が認められヨーロッパ諸国で使用禁止となった緑色3号（ファストグリーン）、やはり発がん性がありヨーロッパのほとんどの国で使用禁止とされている青色1号（ブリリアントブルー）、ラットの実験で発がん性があるといわれる青色2号（インジゴカルミン）があります。
着色料は、食品の見た目をよくし、食欲を促進するために使用しますが、使用しなくても保存性や安定性が変わるわけではありません。安全性を考えると、天然、合成を問わず、避けたいものです。 |
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