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リボフラビンは、ビタミンＢ2の一種で、通常は黄色の着色料として利用されています。黄色や橙黄色の結晶または結晶性の粉末です。ブドウ糖よりつくられるリボースを原料として製造されます。着色料としては、カステラやプリンなど菓子類、みそ、しょうゆ、小麦粉、粉ミルク、マーガリン、インスタント食品、めん類などに使われています。
ビタミンＢ2では、リボフラビンのほかにも、リボフラビン5’-リン酸エステルナトリウム、リボフラビン酪酸エステルが着色料として使用されています。リボフラビン5’-リン酸エステルナトリウムは、リボフラビンよりも水に溶けやすく、健康ドリンクなどの飲料、冷菓、インスタント食品、ゼリーなどに用いられています。
リボフラビン酪酸エステルは、油脂類に溶解する性質があり、マーガリン、チーズ、生クリーム、水産ねり製品、めん類などの用いられています。ビタミンＢ2は水溶性なので、たくさん摂取しても多い分は利用されずに尿としてすみやかに排泄されます。体内では、ＦＭＮ（フラビンモノヌクレオチド）、ＦＡＤ（フラビンアデニンヌクレオチド）の形で存在し、補酵素として、生物が生きていく上で必要な様々な酵素といっしょに働きます。 |
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